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绿豆汤为什么是红色的?怎样煮绿豆不变红色?

上传时间:2017-03-11 09:55  来源:www.wsm.cn  手机版

刚煮出来的绿豆汤是绿色的,把它盛在碗里,在等它晾凉的过程中,你会发现,你碗中原本碧绿色的绿豆汤,随着时间慢慢的变红了,锅里的绿豆汤也渐渐的变成红色的了,绿豆汤为什么是红色的?怎样煮绿豆不会变红呢?为什么网的小编来为你解答绿豆汤为什么是红色的。

绿豆汤为什么是红色的?

绿豆汤为什么是红色的?怎样煮绿豆不变红色?

原因一:

变红的原理很简单,是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以,开盖煮绿豆粥容易变色,用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。

原因二:

绿豆汤为什么是红色的?怎样煮绿豆不变红色?

每100克绿豆中含有蛋白质23.8克,碳水化合物58.8克,脂肪0.5克,钙80毫克,磷360毫克,铁6.8毫克。还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E和尼克酸及多种矿物质元素。

煮的时间久了,破坏了叶绿素,汤就由绿转黄,这是叶黄素的效果。再接下来叶黄素也被破坏,就呈现胡萝卜素的颜色了。

原因三:

绿豆汤为什么是红色的?怎样煮绿豆不变红色?

水质的原因。如果用自来水、矿泉水、纯净水、去离子水来煮绿豆汤,结果是去离子水颜色最绿,而且长期不变。

自来水煮绿豆汤颜色变化最快,在接触空气之后几乎是每一分钟都明显变深,很快就变成红色。显然,是水质不同所致。

我们把自来水调到不同的pH值来煮绿豆汤,发现酸碱度能够极大地影响到汤的变色效果。

酸性自来水煮后变色很小,而微碱性的自来水煮后变色非常迅速。然而,对于去离子水来说,无论是什么酸碱度,变色都微乎其微。

怎样煮绿豆不变红色?

绿豆汤为什么是红色的?怎样煮绿豆不变红色?

方法一:用纯净水煮

—如果家里有反渗透净水器,直接用纯净水煮,就没有问题啦。如果没有,只需在煮绿豆汤的时候加入半勺白醋,或者挤入半勺柠檬汁,就可以让绿豆汤在空气当中较长时间地保持碧绿色泽。