为什么

主页 > 农业 > 水果

为什么苹果是“坏一个,烂一筐”?

时间:2015-12-09 15:39 来源:为什么
    “一个苹果烂,一整筐苹果坏”是一句西方谚语,常用来比喻个别的问题会影响到全局。其实,这个说法并不仅仅是一个比喻,其中也蕴藏着科学的道理。
 
    尚未成熟的水果是“青涩”的,往往硬而不甜。“青”源自其中的叶绿素,“涩”来自其中的单宁,“硬”主要是果胶的贡献,而“不甜”则是因为淀粉还没有转化成糖。等到果实快要成熟的时候,植物体内会产生一种叫作乙烯(CH2=CH2)的气体。它就像一种“信号”,只要它一出现,水果中的各个部分就像听到了“进攻”的号角,开始行动。一些酶开始分解叶绿素,甚至产生新的色素,于是绿色消失,红、黄等颜色出现,宣告果实逐渐成熟;一些酶开始分解水果中的酸性物质,使水果变得不再那么酸;淀粉酶把淀粉水解成糖,水果变甜了;果胶酶开始对一些果胶进行分解,水果渐渐变软了;还有一些酶把水果中的有机化合物分解成有特定香味的挥发性气体,于是不同的水果就有了不同的诱人香味……
 
    不仅仅是水果自身产生的乙烯分子会启动“成熟机制”,来自外界的乙烯分子也具有同样的作用。如果一个水果坏掉了,它分泌的乙烯量就会大大增加,它周围的水果受到这些乙烯分子的影响,也纷纷启动“成熟机制”,产生更多的乙烯分子。这些乙烯会促发更多水果的“成熟机制”。
为什么苹果是“坏一个,烂一筐”?
    水果店里的许多水果都被纸或者泡沫袋包着,这不仅仅是为了好看。就像人体受到外界刺激会产生防御反应,水果“受伤”了也会有所反应,分泌乙烯就是其中的一种。在运输过程中,成箱成筐的水果们难免相互磕磕碰碰,虽然只是“小伤”,但也足以使它们产生更多的乙烯分子,加速成熟和腐烂。就像传染病一样,一个染病了,周围的也都难以幸免。为了避免“坏一个,烂一筐”,人们就将它们包起来以减少受伤和相互影响的概率。
 
    其实,早在中国古代,人们如果采下青涩的梨,会放在密闭的房间里对它们“熏香”。香是用一些植物原料做成的,“熏香”的时候燃烧不完全,产生的烟气中就含有一些乙烯成分。通过这种“催熟”方式,青涩的梨很快就能变得又甜又香了。古代埃及,在无花果结果之后的某一段时间,人们会在果树上划出一些口子。这样做可以让无花果的果实结得更大,成熟更快,其原理是划伤果树会促进乙烯分子的释放。现代科学实验证实,在无花果结果之后的16~22天,如果对果树进行划伤处理,1小时之内乙烯产生的速度会增加50倍。在接下来的三天内,果实的直径和重量会分别增加2倍和3倍。在中国农村,核桃结果之后人们也经常在树上砍出伤痕,亦是同样的道理。
上一页 12下一页
水果相关文章阅读